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会社情報
株式会社日本真空調理推進会
〒104-0033
東京都中央区新川1-5-13
伊成ビル4F

TEL 03-6280-4866
FAX 03-6280-4986
 

真空調理とは?(仏:Cuisson sous-vide 英:Vacuum packed pouch cooking)

「焼く」「蒸す」「煮る」に次ぐ、第四の調理法とも呼ばれる真空調理法。
真空調理法(しんくうちょうりほう)は、1979年スウェーデンで始まり、にフランスでジョルジュ・プラリュによりフォアグラのテリーヌの調理のため開発された調理法のひとつです。

生あるいは焼き目をつけるなどの下処理を施した食材と調味液をポリエチレンなどでできた袋に入れて真空密封し、TT(temparature time)管理の出来る調理器で材料に応じた時間と温度設定をして調理します。
最高でも100℃を超えることはありません。
空気を抜いた袋の中で調理、調味が行われるため材料の風味や旨味を逃さず均一に調理することが可能になります。また、低温で長時間加熱することにより肉類なども柔らかく仕上げることができるなどの利点があります。

日本国内では1980年代からホテル、レストランを始め、病院給食などで広がっていきました。
調理の効率性や簡便さはもちろんのこと、味覚、栄養の点からも評価を得たためです。

真空マジックプロデュースシェフ川平秀一は、日本で本格的に真空調理をホテルのキッチンに導入し、それをより多くの方に楽しんでいただけるよう進化し続ける、真空調理の第1人者です。
ポリ袋レシピ(パウチクック)とは?

「ポリ袋レシピ」(パウチクック)は、家庭版の真空調理です。
ポリ袋レシピ(またはパウチクック)とは、フードデザイン研究所所長でもある料理家・川平秀一(かわひら ひでかず)が、業務用に用いられる真空調理法を一般家庭で実現すべく考案した調理法です。
業務用調理用袋の代わりに一般的なポリ袋を用いて半真空状態にした具材を湯煎し真空調理法と同様の効果を得るもので、これにより、風味付け以外の食用油脂を使わない、調味料の量を半減させる、栄養素の流出を減らす、1つの鍋で複数を同時に調理できる、調理器具をあまり汚さない、といった利点があります。
「揚げないヘルシーから揚げ」や「炒めないチャーハン」など品目も多く、テレビ雑誌、ラジオなど各種報道にも注目・評価されています。
これを、より手軽に安全に楽しんでいただくために開発したのが「真空マジック®」なのです。

油を使わずヘルシー料理!
ポリ袋レシピ
(アース・スターブックス)

川平秀一
(日本真空調理推進会)著
真空調理(パウチクック)は栄養面でもこんなにスゴイ!


栄養素が逃げやすいと言われている食材でもこれだけの栄養キープ力!
密閉状態で調理、保存ができるため、食品の酸化を防ぎ栄養素を守ります。

酸化した食べ物は身体に悪影響を与えることが近年わかっています。
また、食品の劣化には酸化が大きく関わっています。
パウチクックは身体を栄養、安全の両面からしっかりサポート、キッチンの大きな悩みである食材の劣化などの面でも大活躍する調理法なのです。

真空調理(パウチクック)はキッチンの困った問題を解決します!

「真空調理法」(パウチクック)は、家庭の救世主!
パウチクック(真空調理)のメリットをあげてみましょう!
たくさんありすぎてすべてを紹介しきれないのですが、代表的なものを…!

「同時に様々な料理を1つの鍋で作ることができるから狭いキッチンでも楽々!」
「栄養素や旨味をしっかりキープするから美味しくて栄養たっぷり!」
「空気を抜くから酸化防止になって安全で衛生的!」
「お湯を張った鍋の中に袋をポチャンとするだけだから調理器具の洗い物はゼロ!」
「焦げる、失敗する心配もないから加熱時間を他に有効活用できる!」
「食材にぴったりの温度で加熱ができるから、例えばお肉がパサパサにならないなど、とにかく美味しい!」
「加熱機器が少ないので、省エネにもなる!」
「油は加熱により酸化しますが、調理用の油は不要なので、とってもヘルシー!ダイエットにも活躍します。」
「旨味が逃げないので調味料は約半分で済みます。食事制限のある方でも旨味たっぷり大満足!」
「離乳食、大人の食事、子供の食事、介護食、アレルギー食、処方食などを同時に作れる!」

いかがでしょうか?実際に試してみると、もう二度と手放せません。
パウチクックをかんたんに楽しめる「真空マジック」!
「これなら毎日簡単に手料理が続けられる!」という究極の調理鍋「真空マジック」。
忙しいお母さん、健康が気になる世代、栄養が偏りがちな一人暮らしの方などに、もっと栄養たっぷりのおいしい手料理の素晴らしさを味わっていただきたい…!そんな思いで開発された、誰でもできる家庭用真空調理キット「真空マジック」。パウチクックで安全安心とびきり美味しいお料理を作っていただくことができます。

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